Le domaine Cappellano peut s'enorgueillir d'être riche d'une histoire vieille de 150 ans. Celle-ci démarre sous l'impulsion de l'arrière-arrière-grand-père de l'actuel propriétaire, Filippo Cappellano, un notaire local qui, à 48 ans, décide de réunir 60 hectares de terres en un domaine. Grâce à son travail et celui de ses proches, le vignoble Giovanni Cappellano (fils de Filippo Cappellano) se voit récompensé d'une médaille de bronze à l'occasion de l'Exposition Universelle de 1889 qui se tenait alors à Paris. Puis, arrive Téobaldo qui apporte sa pierre à l'édifice en mettant un point d'honneur à cultiver ses vignes et produire son vin avec attention par soucis de qualité. Aujourd'hui, l'actuel propriétaire se lance un défi : guider la nature tout en la laissant s'exprimer. Il définit son domaine de « conservateur » dans la mesure où la transmission des savoirs et des pratiques revêt une importance capitale. Ainsi, la vigne est traitée selon des méthodes biologiques et le travail en cave se veut le moins interventionniste possible.

Fort d'une histoire vieille de 150 ans, le domaine Capellano met un point d'honneur à introduire de la délicatesse au sein de son travail et, surtout, de guider la nature tout en la laissant s'exprimer. Les vignes de nebbiolo, cépage noble local qui compose uniquement cette cuvée, sont traitées selon des méthodes biologiques et bénéficient de l'influence de l'altitude du vignoble et de leur orientation vers le sud. Ces éléments contribuent à la maturité optimale du raisin qui est ensuite vinifié avec un soin louable. En effet, les vinifications se veulent le moins interventionnistes possible et l'élevage s'effectue longuement avant un vieillissement prolongé en bouteille dans les caves du domaine.
Taillé pour la longue garde, ce barolo Chinato dévoile une superbe robe grenat aux reflets légèrement orange. Le bouquet aromatique se définit par une grande intensité de notes d'épices orientales, de griotte, de fleurs séchées et d'herbes aromatiques. En bouche, nous percevons une belle structure tannique vivifiée par une grande acidité, gage de fraîcheur et d'un excellent potentiel de garde.
Nous vous recommandons de conserver ce flacon longuement en cave et de l'apprécier avec des mets de caractère comme une poularde aux marrons, un dessert aux noisette ou un simple carré de chocolat très noir.