Das Weingut Cappellano blickt voller Stolz auf eine 150-jährige Geschichte zurück. Diese beginnt mit dem Ururgroßvater des aktuellen Besitzers, Filippo Cappellano. Der örtliche Notar entschied damals, im Alter von 48 Jahren, auf 60 Hektar Fläche sein Weingut zu begründen. Sein Engagement und das seiner Angehörigen, unter ihnen sein Sohn Giovanni, bescherte ihm die Bronze-Medaille auf der Pariser Weltausstellung von 1889. Dann kam Téobaldo, der sich gewissenhaft der Rebenpflege widmete und einen qualitativ hochwertigen Wein produzierte. Der aktuelle Besitzer lässt der Natur freien Lauf und greift bei der Vinifikation lediglich sanft ein. Sein Weingut sieht er als „konservativ“, insofern, dass die Weitergabe alten Wissens und alter Methoden von zentraler Bedeutung ist. Im Weinberg wird nach biologischen Methoden gearbeitet und die Arbeiten im Keller erfolgen mit so wenig Eingriffen wie möglich.

Basierend auf ihrer 150-jährigen Geschichte ist es der Domaine Cappellano ein Anliegen in ihre Arbeit Feingefühl einfließen zu lassen. Dabei legt sie vor allem Wert darauf die Natur zu lenken, ohne ihren authentischen Ausdruck zu denaturieren. Die Nebbiolo-Rebe, eine lokale Edelrebsorte die als einzige für diesen Wein verwendet wird, stammt aus biologischem Anbau und profitiert von der hohen Lage der Weinberge und ihrer Südausrichtung. Diese Elemente tragen zur optimalen Reife der Trauben bei, die anschließend mit lobenswerter Sorgfalt vinifiziert werden. In der Tat wird in die Vinifikationen so wenig wie möglich eingegriffen und der Ausbau zieht sich über einen langen Zeitraum hin. Schließlich wird der Wein einer zusätzlichen Reifezeit in der Flasche, in den Kellern der Domaine unterzogen.
Dieser für eine lange Aufbewahrung konzipierte Barolo Chinato entfaltet eine herrlich granatrote Robe mit leicht orangefarbenen Reflexen. Das Aromenbukett zeichnet sich durch sehr intensive Noten von orientalischen Gewürzen, Sauerkirsche, getrockneten Blüten und aromatischen Kräutern aus. Am Gaumen vernehmen wir eine schöne Tanninstruktur belebt von einer beträchtlichen Säure, die für Frische und ein hervorragendes Reifepotenzial sorgt.
Wir empfehlen, diese Flasche lange im Keller aufzubewahren und den Wein zu charakterstarken Speisen wie Poularde mit Maronen, einem Haselnuss-Dessert oder einem schlichten Stück dunkler Schokolade zu verkosten.