C'est un fait, Thomas Popy est un vigneron d'une grande discrétion. Trouver des informations à son sujet relève donc du défi. Retenons toutefois sa volonté de s'effacer derrière les vins qu'il laisse parler. Des vins produit en quantité infinitésimale dans une petite cave confidentielle de son domaine jurassien. Thomas Popy doit pourtant sa légitimité, et toute notre considération, à son savoir-faire acquis auprès de figures notables comme Pierre Overnoy, Michel Guignier ou Julie Balagny. Aujourd'hui, le vigneron dispose de deux hectares de vignes qui puisent la substantifique moelle de beaux terroirs situés au sein de communes comme Montigny-lès-Arsures, Pupillin, Arbois et Mesnay. Pour réaliser son travail, le vigneron fait preuve de confiance et de patience. Des qualités rares dans notre monde qui tourne bien vite aujourd'hui et que nous devrions adopter pour savourer sereinement ses vins qui nous invitent indéniablement au voyage en terres auvergnates. Et, pour parfaire ce moment, vous songerez à les ouvrir un peu à l'avance et de les déguster autour d'une cuisine régionale.

Le discret vigneron Thomas Popy signe une cuvée parcellaire baptisée Sous La Roche. Elle s'avère être un monocépage de savagnin cultivé au fond d'une vallée qui domine les communes d'Arbois et de Mesnay. Ce cépage emblématique de la région jurassienne a été cultivé selon des principes biodynamiques qui se concluent bien sûr par des vendanges manuelles. En cave, le travail est tout aussi soigné dans la mesure ou le vin est pressé en panier puis placé dans une cuve inox où les levures indigènes peuvent enclencher la fermentation. Fermentation alcooliques suivie d'une fermentation malolactique en barrique usagée. Le vin mature longuement et est mis en bouteille sans intrant (donc pas de soufre), sans collage ni filtration. Le résultat est saisissant. Le vin se dévoile à travers une jolie robe or pâle aux reflets verts de laquelle s'échappent des notes aromatiques délicates. Nous décelons ainsi des notes de fruits à chair blanche, de fruits à coque comme la noix et de fleurs. Gras, dense et structuré, le vin persiste longuement en bouche. Il s'appréciera volontiers dans sa jeunesse avec des mets régionaux comme une volaille en sauce crémée aux champignons, une potée jurassienne ou un beau morceau de comté fruité. Nos conseils d'amis gourmets…