Lorsque vous vous promenez dans le village de Meursault, il vous faut absolument passer devant le magnifique château de Cîteaux, au cœur du village et accompagné d’un clos de vignes. C’est en face, dans les dépendances de cette ravissante propriété à la belle façade de briques rouges qu’Aude et Guillaume Lavollée gèrent leur domaine, dont la cuverie et la cave se trouvent en bas du village. C’est en 1974 que Charles-Henri Génot et son épouse Marie (née Boulanger) arrivent à Meursault et acquièrent leurs premières vignes. Côte Chalonnaise puis Côte de Beaune et Côte de Nuits viennent peu à peu compléter la gamme, aujourd’hui composée de 22 hectares de vignes sur 30 appellations. Parmi les plus belles : Clos de Vougeot, Corton-Charlemagne, Meursault 1er cru les Bouchères, Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatières…
En 2008, Aude et Guillaume Lavollée poursuivent l'aventure familiale, certifiant le domaine en agriculture biologique en 2018. Nicolas Ludwig, l’œnologue de la maison signe des vins de très belle facture, complexes et fins.


Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Ce meursault est issu d'une parcelle de 0,5 hectare, située à mi-coteau au levant, en bordure du village de Meursault. Elle bénéficie de la fraîcheur du ruisseau des Clous qui passe juste au dessous d'elle. Le terme "Chavaux" est en effet issu de "chef val" qui désignait autrefois la vallée supérieure d'un ruisseau. Les vignes de chardonnay ont été plantées en 1970, sur ce terroir argilo-calcaire peu profond et caillouteux, très drainant. Comme toutes les parcelles du domaine, celle-ci est travaillée avec le plus grand soin, selon les méthodes de la viticulture bio.

Après des vendanges manuelles, les raisins sont pressés avec intensité. Les jus, débourbés, fermentent en fût de chêne (de 10 à 15% neufs) à partir des seules levures indigènes (sans bâtonnage). L'élevage dure 12 mois en fût puis 6 mois en cuve inox.
A la dégustation, ce vin dévoile un nez pur de pierre et de citron. En bouche, c'est une cuvée fraîche avec une belle salinité et des arômes de poivre blanc et d'herbes.