François Cotat travaille sur le domaine familial depuis 1979 avec son père dont il a pris la suite en 1998. Ce petit domaine familial de Chavignol (village célèbre pour son fromage de chèvre) détient des parcelles en Grande Côte, en Monts Damnés et en Culs de Beaujeu (les coteaux atteignant jusque 45% de dénivelé). Des vendanges tardives en surmaturité permettent d'obtenir des vins onctueux avec généralement un peu de sucre résiduel. Ces vins traversent les décennies sans problème et ils contribuent à la légende des grands vins de Sancerre. Ce domaine produit de grands sancerres, au potentiel de garde impressionnant. Tous les vins du domaine sont réservés d'une année sur l'autre, François Cotat fait partie du cercle très fermé des "Papes" de Sancerre, de ceux qui n'ont jamais de vin à vendre tant les cuvées sont réservées d'une année sur l'autre.

Considéré comme un des papes du vignoble de Sancerre, le domaine François Cotat propose un sancerre notable : le sancerre La Grande Côte Cuvée Spéciale. Il faut dire que le vigneron a construit sa réputation sur des vendanges tardives des raisins bien mûrs. Ceci permet d’obtenir un vin à la fois onctueux et doté d’un grand potentiel de garde.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe jaune or teintée de reflets dorés. Une couleur intense qui introduit un bouquet aromatique tout aussi intense. On décèle ainsi des notes de fruits confits, d’agrume et de fruits exotiques complétées de touches de truffe blanche. Vous devez imaginer que la bouche sera particulièrement fruitée, voire sucrée. Elle dévoile en réalité une superbe acidité naturelle et une minéralité saisissante qui se traduit par une finale crayeuse. Voici donc un grand vin de gastronomie ample et savoureux qui gagne à accompagner des mets de caractère après une bonne garde. Nous pensons ainsi à une truite aux amandes, un velouté de panais et son topping de noisette ou quasi de veau à l’angevine.