François Cotat arbeitet seit 1979 auf dem Familiengut und unterstützte dort zunächst seinen Vater, bevor er 1998 seine Nachfolge antrat. Dieses kleine Familiengut in Chavignol (einem Dorf, das für seinen Ziegenkäse berühmt ist) verfügt über Parzellen in den Lagen Grande Côte, Monts Damnés und Culs de Beaujeu (mit Gefälle bis zu 45 %). Spätlesen überreifer Trauben ermöglichen die Erzeugung cremiger Weine, die generell etwas Restzucker enthalten. Diese Weine überdauern problemlos die Jahrzehnte und tragen zur Legende der großen Weine von Sancerre bei. Dieses Weingut erzeugt große Sancerres mit beeindruckendem Reifepotenzial. Alle Weine des Guts sind bereits ein Jahr im Voraus reserviert. François Cotat zählt somit zum sehr engen Kreis der „Päpste“ von Sancerre, die nie Wein zu verkaufen haben, da alle ihre Abfüllungen bereits im Vorjahr reserviert werden.

Das Weingut François Cotat, der als einer der Päpste des Weinbergs von Sancerre gilt, bietet einen bemerkenswerten Wein: den Sancerre La Grande Côte Cuvée Spéciale. Man muss erwähnen, dass das Ansehen dieses Winzers auf der Spätlese gut gereifter Trauben gründet. So entsteht ein cremiger Wein mit gleichzeitig hohem Reifepotenzial.
Bei der Verkostung offenbart sich ein goldgelber Wein mit Goldreflexen. Eine intensive Farbe, die ein ebenso intensives aromatisches Bukett mit sich bringt. Man nimmt Noten von kandierten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten wahr, vollendet durch Anklänge von weißem Trüffel. Man sollte meinen, dass er am Gaumen besonders fruchtig, ja sogar süß ist. In Wirklichkeit besitzt er eine fantastische, natürliche Säure und eine atemberaubende Mineralität, die sich in einem kreidigen Finale äußert. Hier begegnen wir einem Grand Vin der Gastronomie, füllig und köstlich, der nach einer guten Reife charaktervolle Speisen begleitet. Wir denken an Forelle mit Mandeln, Pastinakencremesuppe mit Haselnuss-Topping oder Kalbskeule nach Anjou Art.