Overnoy. Voici un nom qui n'est inconnu pour personne au sein du vignoble jurassien et du monde du vin. Pierre Overnoy, légende de Pupillin, est en effet le grand-oncle de Guillaume Overnoy, à la tête de ce domaine éponyme. Pour la petite histoire, le domaine était auparavant entretenu par son père qui avais repris une ferme familiale dans les années 1980. Une ferme alors en polyculture qui s'est rapidement tournée vers la production de vin avec l'achat de plusieurs parcelles.
Guillaume Overnoy choisit de revenir au domaine en 2013 et entreprend la conversion des six hectares à l'agriculture biologique. Chardonnay, savagnin pour les blancs et trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges sont donc soignés et bénéficient de l'influence des terroirs variés. Ces derniers permettent aussi de réaliser des cuvées parcellaires. D'ailleurs, en matière de vinification, Guillaume Overnoy excelle et se fait remarquer pour la faible dose de soufre utilisée, les fermentations enclenchées par les levures indigènes et des élevages prolongés en fûts. Les vins sont recherchés pour leur pureté, leur fruit et leur tension. Une chose est sûre, le vigneron a du talent à revendre et est, sans aucun doute, une étoile montante.

Le jeune et talentueux Guillaume Overnoy signe ici un côtes-du-jura rouge élaboré à partir d'un cépage emblématique de la région : le trousseau. Pour cela, il a appliqué des méthodes biologiques pour soigner ses vignes âgées d'une trentaine d'années. Celles-ci bénéficient notamment de l'influence des sols d'argile et de marnes rouges.
La vinification est tout aussi soignée. Force est de constater que le vigneron est fort d'un savoir-faire inspiré de celui de son grand-oncle Pierre Overnoy, star incontestée de Pupillin. Ainsi, il procède à un égrappage manuel des baies qui sont ensuite vinifiées sans intrant en cuves inox. Le vin est élevé plus d'un an- 14 mois pour être précis- en fûts de bois usagés. Ces deux types de contenants, inerte comme usagé, permettent au vin de ne pas être marqué d'arômes boisés ou d'une texture trop charpentée. Le vin est enfin mis en bouteille sans collage ni filtration.
Taillé pour une garde d'une dizaine d'années, ce cru se dévoile à travers une robe rouge rubis aux reflets violets. De celle-ci s'échappent des notes gourmandes et fruitées qui, avec le temps, évoluent vers des notes de sous-bois et d'humus. Dense et persistant, ce vin gagnera à accompagner des mets de caractère comme du gibier.