Des sources rapportent qu'en 1547, un acte notarial portait sur une parcelle de vigne se trouvant "ad montem oliveti", mais ce n'est qu'au début du XXème siècle que l'histoire de la famille Sabon sur ce lieu-dit commence. Le domaine fut créé en 1932 par Séraphin Sabon après son mariage avec Marie, fille de Romain Jausset, qui possédait entre autres cette parcelle à Châteauneuf. Aujourd'hui, c'est la 4ème génération qui est aux commandes (Céline, David et Thierry) de cette superbe propriété de 20,5 hectares (et de 11,5 supplémentaires en côtes-du-rhône). Le grenache rentre majoritairement dans l'assemblage, complété par la syrah, le mourvèdre, le cinsault et dans de petites proportions les autres cépages (counoise, vaccarèse, muscardin, picpoul noir et terret noir). En blanc, on retrouve les variétés de grenache, picpoul, et picardan. Les vignes sont traitées sans insecticides, et dans les vins produits les proportions de chaque parcelle, de chaque cépage, de mêmes que les durées d'élevages ou encore les contenants changent selon les années. L'empreinte du bois est toujours faible (fûts de plusieurs années). Le Clos Mont Olivet offre donc un condensé de ce qui fait la grandeur de Châteauneuf : des parcelles idéalement situées sur les plus beaux secteurs de l'appellation. Des vins avec une aptitude au vieillissement sensationnelle et une grande cuvée parcellaire parfaitement inimitable.

Cette cuvée est issue d'un assemblage de grenache (60%), de syrah (20%) et de cinsault (20%). Le terroir y est riche en sables pliocènes principalement et d'autres éléments dans une moindre mesure tels que la silice rouge et des galets. Les vignes à l'origine de cette cuvée sont réparties sur 12 parcelles, cultivées en agriculture raisonnée. Après des vendanges effectuées à la main et un tri rigoureux des baies matures, le vin est vinifié avec quelques remontages et délestages. La fermentation a entièrement lieu dans des cuves en béton (le jus de presse et le jus de goutte étant séparés dans un premier lieu). Puis l'élevage dure à 95% en foudres et à 5% en barrique de plusieurs vins.
Cette cuvée Lirac se montre véritablement séduisante grâce à ses effluves de fruits noirs bien mûrs. C'est un vin frais et savoureux qui contentera les grandes tablées familiales et amicales. Servez-le à 15°C, accompagné d'un rôti de veau confit en cocotte, d'un canard rôti ou d'un tajine d'agneau aux pruneaux.