Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Réputé pour la pureté de ses vins, le domaine Dominique Laurent nous propose ici un superbe pommard 1er Cru Fremières. Superbe ? Oui, car celui-ci est le fruit d’une culture et d’une vinification soignées. En effet, le vigneron et son fils s’attachent à ne pas égrapper les baies et à élever les vins sans soufre, dans des fûts neufs. Une vraie signature de la maison. Aussi bon jeune qu’après une bonne garde bien mérité, ce pommard 1er cru s’avère être à la hauteur de nos espérances et de la réputation de son appellation. Ainsi, la dégustation nous dévoile un vin rubis teinté de reflets grenat. De celle-ci s’échappent des notes complexes et profondes de fruits noirs (mûre, myrtille, cassis), de fruits rouges (groseille, framboise, fraises), complétées de touches d’épices douces et de cuir. Franc, il est doté d’une matière imposante car structurée par des tanins bien affirmés qui ne demande qu’à s’assouplir. Voilà pourquoi nous vous recommandions de le garder un peu en cave. Dans l’idéal, ouvrez-le au moins cinq ans après son millésime. Il se savourera alors très bien avec des mets de caractère comme du gibier, des champignons ou des gratins aux saveurs d’automne à base de courge.