De la famille bourguignonne Jean-Marc Morey, la fille de ce noble vigneron, Caroline a hérité de sept hectares de parcelles de son père en 2014. De cet instant est né le domaine Caroline Morey ou comme elle affirmait la « naissance d'un troisième enfant ». Elevé dans le milieu viticole, son perfectionnisme et son amour du détail pour son domaine n'y sont peut-être pas pour rien … De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et l'élevage, rien n'est laissé au hasard.
A la vigne, l'optique du travail est raisonnée. La vinification quant à elle vise à laisser au vin le temps de s'exprimer. Il n'y a aucun bâtonnage pour ne pas risquer d'oxyder prématurément le fragile cépage chardonnay. L'élevage est réalisé en demi-muids pour la majorité. Lors de l'évolution du vin, ce-dernier n'est ni chauffé pour déclencher la fermentation malo-lactique (qui se fait naturellement), ni filtré avant la mise en bouteille. L'ultime détail se trouve dans l'embouteillage avec des bouchons non-traités et des bouteilles cirées afin d'optimiser la conservation et la garde des qualités naturelles du vin.
Les cuvées du domaine sont d'un très haut niveau, d'une précision extrême du terroir à l'image de ses premiers crus en Chassagne-Montrachet (Les Vergers et Les Chaumées).

Signé par un domaine emblématique de la Côte d’Or, ce chassagne-montrachet tire son origine d’un des premiers crus les plus prestigieux de l’appellation. Certains amateurs osent même la comparaison avec un grand cru.
Il faut reconnaître que sa réussite n’est pas le fruit du hasard mais du travail acharné de la maison qui favorise de grandes action des sols dans une philosophie méticuleuse et soigneuse de son environnement. Ainsi, l’enherbement des sols est favorisé afin d’optimiser une saine concurrence avec une vie microbienne. Les vignes sont aérées pour une maturité optimale et, dans la même optique, des vendanges en vert sont pratiquées. La récolte se fait à la main et les baies sont sévèrement triées.
Le travail en cave n’a qu’un objectif : valoriser le terroir. Voilà pourquoi les vinifications sont peu interventionnistes, voire naturelles. L’élevage se fait dans des grands contenants afin que les vins préservent la pureté de leurs arômes et de la matière et les batonnages courants dans la région ne sont pas pratiqués. Le vin est élevé longuement, entre un an et 18 mois avant d’être mis en bouteille.
Nous vous recommandons de laisser ce vin reposer en cave quelques années afin de vous séduire par son équilibre entre onctuosité naturelle et grande vivacité. Celui-ci dispose en effet d’un bon potentiel de garde.