De la famille bourguignonne Jean-Marc Morey, la fille de ce noble vigneron, Caroline a hérité de sept hectares de parcelles de son père en 2014. De cet instant est né le domaine Caroline Morey ou comme elle affirmait la « naissance d'un troisième enfant ». Elevé dans le milieu viticole, son perfectionnisme et son amour du détail pour son domaine n'y sont peut-être pas pour rien … De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et l'élevage, rien n'est laissé au hasard.
A la vigne, l'optique du travail est raisonnée. La vinification quant à elle vise à laisser au vin le temps de s'exprimer. Il n'y a aucun bâtonnage pour ne pas risquer d'oxyder prématurément le fragile cépage chardonnay. L'élevage est réalisé en demi-muids pour la majorité. Lors de l'évolution du vin, ce-dernier n'est ni chauffé pour déclencher la fermentation malo-lactique (qui se fait naturellement), ni filtré avant la mise en bouteille. L'ultime détail se trouve dans l'embouteillage avec des bouchons non-traités et des bouteilles cirées afin d'optimiser la conservation et la garde des qualités naturelles du vin.
Les cuvées du domaine sont d'un très haut niveau, d'une précision extrême du terroir à l'image de ses premiers crus en Chassagne-Montrachet (Les Vergers et Les Chaumées).

Cette cuvée du domaine Caroline Morey provient à 100% de pinot noir. La culture des vignes est raisonnée. La vinification est peu interventionniste laissant au vin le temps et l'aisance de se développer. L'élevage est fait dans de grands contenants, ici majoritairement en demi-muids. Les installations nouvelles sont à la pointe de la technologie. Pour lui permettre d'évoluer dans le respect, aucun chauffage n'existe pour forcer le déclenchement des fermentations malo-lactiques. De plus, il n'y a pas de filtration avant l'embouteillage. La mise en bouteille est faite avec des bouchons non-traités et les bouteilles sont cirées pour une meilleure conservation et garde des qualités naturelles du vin. Tout vise à garder une fraîcheur, une pureté et une finesse dans le vin.
Ce beaune est caractérisé par une robe rubis nette et soutenue. Le nez est expressif dans les fruits rouges et noirs avec une présence florale de violette et des notes végétales. Enfin la bouche est friande avec de la matière, une puissante retenue et une acidité noble qui donne au vin un potentiel de garde (jusqu'à 10 ans). Alliez ce Beaune avec un plat de gibier à plume ou une volaille rôtie. A servir à 16°C.