Henri Ramonteu, Béarnais autodidacte (qui a toutefois fait HEC !) est vigneron depuis 1978. Petit à petit, avec les médailles et la reconnaissance, il s’est fait un nom et a entraîné dans son sillage toute l’appellation Jurançon. Les 43 hectares du vignoble produisent chaque année environ 250 000 bouteilles de ce vin d'or, élaboré principalement à partir de deux cépages, le petit manseng (pour les vins moelleux) et le gros manseng (pour les secs et les premiers moelleux). Les vignes sont perchées à 500 mètres d'altitude, entre Pyrénées et Atlantique Atlantique (nous sommes ici tout près de Pau, à 100 Km de Biarritz et 60 Km de l’Espagne). Elles bénéficient entre autres d'un climat qui combine la rigueur montagnarde et la douceur maritime. Les vents balaient le site. Le sol, de grande qualité, est un précieux mélange d'argile, de galets et de silice qui permet aux cépages d'exprimer leur potentiel avec noblesse. Les vins, à la fraîcheur typique de la région, dévoilent des arômes explosifs de pomme cuite, de mirabelle, de pâte de fruits, de nèfle sauvage …

Le domaine Cauhapé n’est plus à vous présenter. Cet emblème du vignoble de Jurançon est en effet géré d’une main de maître par Henri Ramonteu qui tend à sublimer ses cépages régionaux que sont le petit manseng et le gros manseng au sein de son terroir d’exception perché à 500 mètres d’altitude.
Il propose ici une cuvée baptisée Sève d’Automne, un assemblage de gros manseng (majoritaire à 70%) et de petit manseng (30%), vinifié en sec. Ces cépages ont bénéficié de l’influence d’une exposition idéale à leur maturité (Sud-Est) ainsi que de l’influence des sols d’argile et de silice qui leur offrent toute leur complexité.
En cave, le vigneron a opté pour un éraflage suivi d’une macération pelliculaire pendant 12 heures. Les raisins ont ensuite fait l’objet d’un pressurage pneumatique et les jus ont été minutieusement sélectionnés avant de fermenter en barriques usagées (3 à 4 vins). Le vin a ensuite été élevé sur ses lies pendant un peu moins d’un an (11 mois). Un élevage complété de batonnage afin de remettre les lies en suspension et d’offrir une matière et une complexité gustative et aromatique supplémentaire.
Ainsi, la dégustation nous dévoile un cru subtil et complexe à la fois, riche en notes de fruits blancs (pêche, poire), de fruits exotiques (banane), d’agrumes et d’épices douces. Puissante, la bouche est dotée d’un joli gras équilibré par un boisé subtil et une acidité bien maîtrisée.