Domaine Cauhapé ist eines der berühmtesten Weingüter von Jurançon und wird von Henri Ramonteu geleitet, einem leidenschaftlichen Winzer und weit über Jurançon hinaus bekannten Erzeuger. Heute bringen seine 43 Hektar Rebfläche jedes Jahr 25 000 Flaschen dieses goldenen Weins hervor, der aus zwei Rebsorten zusammengestellt wird: Petit Manseng (für liebliche Weine) und Gros Manseng (für trockene und liebliche Weine). Die Reben gedeihen auf 500 Metern Höhe zwischen Pyrenäen und Atlantik. Sie profitieren hier unter anderem von einem Klima, das die Rauheit des Gebirges mit der Milde des Meeres verbindet. Der Boden von ausgezeichneter Qualität besteht aus einer besonderen Mischung aus Ton, Kieselsteinen und Kieselerde und ermöglicht den Rebsorten, ihr jeweiliges Potenzial auf edle Weise zum Ausdruck zu bringen.

Mit Sicherheit kennen Sie die Domaine Cauhapé bereits. Dieses Wahrzeichen des Weinbaugebiets Jurançon wird mit Meisterhand von Henri Ramonteu geführt. Der Winzer kultiviert die beiden regionalen Rebsorten Petit Manseng und Gros Manseng in seinem außergewöhnlichen Terroir auf 500 Metern Höhe.
Er präsentiert einen trocken vinifizierten Wein mit dem Namen Sève d'Automne, der aus Gros Manseng (mehrheitlich 70 %) und Petit Manseng (30 %) besteht. Die Trauben profitieren von einer Südost-Ausrichtung, die optimal für ihre Reifung ist, sowie von lehm- und kieshaltigen Böden, die ihnen ihre ganze Komplexität verleihen.
Im Keller findet eine Entrappung der Beeren statt, es folgt eine 12-stündige Hülsenmaischung. Anschließend durchlaufen die Trauben eine pneumatische Pressung. Die Säfte wurden sorgfältig ausgewählt, bevor sie in gebrauchten Fässern (drei bis vier Weine) vergoren werden. Der Wein wird anschließend knapp ein Jahr lang (11 Monate) auf der Feinhefe ausgebaut. Der Ausbau wird durch das Aufrühren des Hefesatzes ​​ergänzt, um so die Hefe in Suspension zu bringen und dem Wein Körper und geschmackliche Komplexität und zusätzliche Aromatik zu verleihen.
Auf diese Weise enthüllt die Verkostung einen subtilen und zugleich komplexen Cru, der reich an Noten von weißen Früchten (Pfirsiche, Birnen), exotischen Früchten (Bananen), Zitrusfrüchten und süßen Gewürzen ist. Der Gaumen ist kräftig und zeichnet sich durch eine schöne Fettigkeit aus, die durch einen subtilen Holzton und eine angenehme Säure ausgeglichen wird.