Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont, le domaine Labet est tenu aujourd’hui par la fratrie Labet, Julien, Romain, Charline. Ce sont leurs parents, Alain et Josie Labet, qui en sont à l’origine en 1974. 14 hectares de vignes, en 45 parcelles sur 4 communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années.
Les trois vignerons ont une véritable sensibilité, artistique et poétique. Ainsi, au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre (en dose infinitésimale). Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges. Des vins qui procurent de véritables émotions à ceux qui ont la chance de pouvoir les goûter.

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Le chardonnay qui compose cette cuvée a bénéficié du savoir-faire traditionnel de la famille. Cultivé selon des méthodes biologiques, il a été vinifié avec une dose de soufre homéopathique. Le vin a ensuite été élevé selon une pratique bien particulière : 4 ans, dont trois ans sous un voile de levure. Cette technique est d'ailleurs empruntée à celle de la production de vin jaune qui, lui, est élevé 6 ans et 3 mois sous son voile de levure.
Cette technique permet de donner au vin une richesse et une amplitude saisissante. La bouche est donc ample et généreuse marquée par des notes de fruits blancs propres au cépage ainsi que de touches de noix, de curry et de fleurs jaunes propres à sa vinification.
Nous vous recommandons de l'ouvrir quelques temps après son millésime de naissance afin de le laisser gagner en maturité. Vous pourrez l'accorder à de la gastronomie régionale comme une volaille aux morilles et au vin jaune ou un comté affiné.
Attention toutefois, cette petite rareté (produite en quantité confidentielle) requière d'être savourée entre amateurs avertis.