Vignerons bourguignons depuis une trentaine d'années, Anne Gros et Jean-Paul Tollot ont décidé d'unir leur passion et leurs efforts pour créer un nouveau domaine… au cœur du Minervois, dans le Languedoc ! Une belle initiative qui leur a permis de révéler le terroir riche et varié, composé, entres autres, de sols d'argile, de grès et de calcaire, ainsi que d’exploiter le potentiel des vignes d'âges divers de carignan, de syrah, de grenache et de cinsault de Cazelles. Celles-ci sont situées au pied de la Montagne Noire, en altitude (220 mètres) et s'étendent sur 18 hectares, au milieu d’un environnement composé de garrigue, de thym et de romarin. Malgré l'altitude, il s'agit du vignoble de Causse qui a la plus lente maturation. Un travail respectueux est privilégié grâce à une culture raisonnée et à des vendanges manuelles.
Au chai et en cave, le mot d'ordre est le même qu'aux vignes : "exalter les vins de terroir". Pour cela, la vinification a lieu "à la bourguignonne" dans des cuves inox thermos-régulées pour la plupart des cuvées, sous température maîtrisées.
Les vins sont plébiscités pour leur fougue, ainsi que pour leur profil mûr, bien fruité et harmonieux.
Pour en savoir plus sur le domaine Gros-Tollot, lire notre article sur le Journal iDealwine.

Ce quatuor composé de syrah, de carignan, de cinsault et de grenache réunit en son sein toute la générosité et la chaleur du Languedoc avec le savoir-faire bourguignon. Ces raisins poussent sur le splendide terroir nommé Les Fontanilles, dont le sol est composé de grès, de marnes et de calcaires.
Les vendanges sont réalisées à la main, puis les grappes parviennent au chai. Les vignerons, Anne Gros et Jean-Paul Tollot, égrappent totalement les raisins, « à la bourguignonne » comme ils se plaisent à le dire. Le vin est ensuite élevé dans 50% de fûts de chêne et 50% de cuves en inox.
Véritable réussite, la cuvée des Fontanilles est un concentré de fruits rouges d’où émergent également d’intenses notes de cerises et de réglisse. Le jus précis, pulpeux et frais nous gratifie d’une finale légèrement saline. Vous n’aurez pas besoin d’attendre trop longtemps avant de pouvoir apprécier ce minervois, deux ou trois années de garde suffiront amplement. Servez-le aux alentours de 16 degrés, aux côtés d'un délicieux lièvre à la royale.