Dans une enclave idyllique du Hood River Valley dans l'Oregon, Nate Ready et sa campagne China Tresemer ont mis à profit leurs divers talents en œnologie, maraichage, cuisine et arts visuels pour créer Hiyu Wine Farm. Ancien sommelier, Nate racheta la propriété en 2010 en voulant créer une ferme "à l'ancienne" qui compte aujourd'hui 15 hectares, avec six hectares de vignes, deux hectares de pâturage, trois hectares de jardin maraîcher, et deux hectares de forêt. Le tout est guidé par la nature et inspiré à la fois par la biodynamie et les idées de la permaculture. Pres de 80 cépages différents sont cultivés. A part un peu de travail sous les vignes avec une faux, il n'y a pas de labour. Les vignes sont taillées une seule fois par an, et la vendange en vert n'est pas pratiquée. Le domaine utilise moins de produits qu'un vignoble biologique ou biodynamique : le mildiou est contrôlé par l'ajout d'huile de cannelle et d'autres infusions. Au chai, le domaine favorise des vinifications peu interventionnistes.

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C'est le vigneron Sean Thackery qui a inspiré cette cuvée « Pleiades », à la fois complexe et délicieuse, au prix bien raisonnable par rapport à celui que vous pourriez lui donner à l'aveugle. Contrairement aux autres cuvées de la gamme, ce vin est le fruit d'un assemblage, composé de plus de 50 cépages différents, issus de 4 vignobles distincts. Chaque vin est fermenté et macéré à sa façon, avant l'assemblage.
Des notes de fruits rouges, cerises, mais également de la densité et des arômes épicées. Les tanins sont puissants.
Nous vous conseillons d'allier ce vin à un sauté de chevreuil ou bien à du boudin blanc au Porto.