Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Sur le climat Les Arvelets (juste à l'ouest du village), les pinots noirs de 45 ans en moyenne sont plantés sur un sol à dominance argilo-calcaire, sur un coteau dont la forte pente fait face au sud. La chaleur, parfois forte, est tempérée par la fraîcheur venant de la combe de Nantoux.
Élaboré avec passion, ce vin présente une élégance qui vient bouleverser les idées toutes faites que nous pouvons avoir sur cette célèbre appellation connue pour sa puissance. Sa robe rouge intense, d'un rubis foncé aux reflets pourpres, charme l'œil instinctivement. La mûre, la myrtille et la groseille se partagent la primeur du bouquet complexe. La prune rouge mûre et le noyau de cerise ne sont pas en reste. Quelques années d'évolution apportent à ce vin un caractère racé de cuir, de chocolat et de poivre.
Les amateurs avisés sauront oublier plusieurs années en cave ce vin délicat et rond, afin qu'il ouvre toute l'ampleur de sa complexité aromatique.