Florence est bourguignonne, petite-fille d'un polonais arrivé en 1930 en France, et qui acquit, au fil des années, quatre hectares de vignes. Simon est champenois, d'un domaine fort de trois générations de viticulteurs à Villedommange. Après avoir travaillé 10 ans au domaine familial Heresztyn, ils décident en 2012 de se lancer et de créer leur propre exploitation. Le domaine Heresztyn-Mazzini exploite aujourd'hui 5,5 hectares en Côte de Nuits, plantés sur Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny. L'unique flacon de bourgogne blanc éclaircie la très jolie gamme de rouges que le domaine propose : une belle douzaine de pinots noirs, de l'appellation régionale au grand cru. Respectueux de la vigne et du vin, ils entament actuellement leur conversion en bio, afin de révéler au mieux l'expression de ces terroirs dont ils sont passionnés. Florence déclare à ce sujet que « le vin est la mémoire de la vigne, du bourgeonnement à la récolte, c'est pourquoi nous avons décidé de traiter notre vigne le plus naturellement possible ». Chaque opération dans la vinification et l'élevage est interrogée avant d'être exécutée, afin de mieux comprendre et de sublimer le produit. C'est certainement ce qui fait dire à La Revue du vin de France à propos des vins du domaine « toujours délicats et épurés, ils sont de plus en plus précis ».

Ce vin est un assemblage de 4 parcelles de pinot noir implantées sur la commune de Gevrey-Chambertin : Jouise, Combe de Lavaux, Charreux, Fourneau. Ces vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaire et ont en moyenne 65 à 70 ans. Aux vignes, Florence et Simon ont fait le choix de la lutte raisonnée ce qui explique le labour. En fonction des années et des rendements, il est possible qu'une vendange en vert soit effectuée dans les vignes afin de garantir une meilleure qualité des raisins. Les vendanges sont bien entendu manuelles et récoltées dans de petites caisses avant d'être triée. La vinification est réalisée à 50/60% en vendange entière. L'extraction est favorisée par des pigeages réguliers, de 3 à 4 fois par jour. L'élevage est réalisé en fûts de chêne, avec une proportion de 30% de fûts neufs, et le tout pour une durée de 16 à 18 mois. Les vins sont mis en bouteilles au domaine à Gevrey-Chambertin, sans collage ni filtration. Vous découvrirez un vin dense d'une trèe jolie profondeur. Il est vraiment typique de l'appellation de Gevrey-Chambertin. Nous vous conseillons vivement de le faire patienter un peu en cave avant de le déguster, afin qu'il vous révèle toutes ses arômes.