C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

La cuvée Foun est un monocépage de carignan issu de l'IGP Côtes Catalanes (Roussillon). Issue de très vieilles vignes, majoritairement plantées en 1890, et en partie préphylloxériques, Foun est une valeur sûre du fameux domaine Gauby. La culture au domaine est bio (certifiée) et biodynamique. Le terroir est composé de marnes calcaires. Les rendements sont limités (22 hectolitres à l'hectare) pour cette cuvée.
Après des vendanges manuelles, la vinification est réalisée de façon traditionnelle en cuve inox. La macération dure jusqu'à 15 jours en grappe entière. La fermentation est déclenchée naturellement grâce aux levures indigènes. Le pressurage est délicat, fonction bien sûr du millésime et du terroir. L'élevage dure en amphore pendant 19 mois. Le vin n'est pas collé, ni filtré.
A la dégustation, une robe profonde se révèle. Le bouquet est plein de fruits. En bouche, la matière est élégante avec des tannins soyeux, même si la puissance du carignan est présente. Servez cette merveille à 16°C après un long carafage. Vous pouvez conserver cette bouteille en cave 10-15 ans.