Es handelt sich um DAS Weingut schlechthin im Roussillon. Der 44 Hektar große Weinberg liegt 20 km von Perpignan entfernt inmitten eines großen Gebiets mit Wiesen, Buschland und Wäldern. Die Rebstöcke profitieren von einer privilegierten geografischen und klimatischen Lage, in der die Kühle der Höhen (150 bis 300 m) die Hitze der Sommertage abmildert. Die wilde Landschaft ist atemberaubend. Die Wurzeln der Rebstöcke können tief in die Schiefer-, Ton- und Mergelböden eindringen, was den Weinen Komplexität verleiht. Die Terroirs thronen in östlicher Richtung über dem Meer. Im Norden wachsen die Reben auf sedimentärem Kalkstein und im Süden auf geschichtetem Schiefer.
Gérard Gauby und sein Sohn Lionel sind sehr umweltbewusst. Seit langem verzichten sie auf Chemie, wie Unkrautvernichtungsmittel und Insektizide. Stattdessen bevorzugen sie "hausgemachte" Zusätze wie ätherische Öle oder Kompost. Die Winzer möchten ihren Weinen Eleganz und Frische verleihen.

La Foun ist ein sortenreiner Carignan unter der Appellation IGP Côtes-Catalanes (Roussillon). Aus sehr alten Rebstöcken entstanden, die hauptsächlich 1890 und sogar zum Teil noch vor der Reblausplage gepflanzt wurden, ist La Foun eine feste Größe der berühmten Domaine Gauby. Die Bewirtschaftung auf dem Gut ist biologisch (zertifiziert) und biodynamisch. Das Terroir besteht aus kalkhaltigem Mergel und die Erträge sind bei diesem Wein auf 22 Hektoliter pro Hektar begrenzt.
Nach der Lese von Hand erfolgt die Vinifizierung auf traditionelle Weise, in Edelstahltanks. Die Mazeration dauert bis zu 15 Tage und findet mit ganzen Rispen statt. Die Gärung wird durch natürliche Hefen ausgelöst. Der Pressvorgang ist sanft und selbstverständlich abhängig vom Jahrgang und vom Terroir. Schließlich wird der Wein 19 Monate in Amphoren ausgebaut. Er wird weder geschönt noch filtriert.
Bei der Verkostung offenbart sich eine tiefe Robe. Das Bukett zeigt sich überaus fruchtig. Am Gaumen ist die Konsistenz elegant, mit seidigen Tanninen, selbst wenn die Kraft der Rebsorte Carignan zum Vorschein kommt. Servieren Sie dieses Wunderwerk mit einer Temperatur von 16 °C und nach langem Karaffieren. Sie können diese Flasche 10 bis 15 Jahre im Keller aufbewahren.