Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.

C'est à Ploussard, rue de Pupillin, dans les caves d'Adeline Houillon et Renaud Bruyère que vous trouverez parmi les plus beaux vins du Jura. En effet, la première, passée par le célèbre Domaine Overnoy, que son frère, Guillaume, a repris maîtrise à la perfection les vinifications naturelles ainsi que la culture de la vigne. Tandis que Renaud Bruyère a fait ses armes au domaine Tissot, l'un des autres grands noms de la région. Au domaine, les vins, issus de minuscules parcelles, sont d'un naturel d'expression hors-normes. Les notes sonnent toujours juste au domaine, qui, ayant banni tous les produits chimiques dans ses vignes et tous les intrants dans ses vins, produit parmi les plus grands vins naturels de la région. En cave, les vinifications se font en semicarbonique, à l'aide de levures naturelles dans lesquelles le domaine croit.
Cette cuvée est un assemblage des cépages chardonnay et savagnin plantés sur les parcelles nouvelles et viaduc, situées sur le village d'arbois. Plein d'intensité au nez, il se révèle d'une grande vivacité et énergie en bouche, ce qui en fait un très grand vin de la région. Parmi les expressions les plus pures et naturelles de la région. Vous pourrez l'apprécier avec des fromages locaux, natures, ou cuisinés. Un grand vin.