Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.

Le domaine produit habituellement une cuvée Tourillons, et une cuvée Croix-Rouge. Toutefois, en 2017, les vignes ont été terriblement touchées par le gel qui a réduit les rendements à seulement six hectolitres par hectare. Adeline Houillon et Renaud Bruyère ont donc décidé de combiner les raisins des deux cuvées habituelles en une seule : Tourillons-Croix Rouge. Assemblage de 95% de chardonnay complété de 5% de savagnin nés sur les sols argilo-calcaires d’Arbois et cultivés en biodynamie, cette cuvée est donc une véritable rescapée. Vinifiée grâce à l’action des levures indigènes, sans intrants, dans le style ouillé- c’est-à-dire non oxydatif- et sans ajout de soufre, Tourillons-Croix Rouge reflète bien son terroir du Jura.
Sa robe claire laisse échapper des notes de fruits jaunes, de fleurs blanches, d’amande et de noisette, complétées par un léger fumé. La bouche est ronde, mais parfaitement équilibrée par une belle acidité qui apporte de la fraîcheur. Une belle revanche sur le gel.