Adeline Houillon und Renaud Bruyère. Diese beiden Namen sind ihnen sicher nicht unbekannt. Die beiden Winzer haben das Weingut mit 75 Ar Fläche 2011 gegründet. Heute umfasst die Fläche fünf Hektar. Die einheimischen Rebsorten Savagnin, Trousseau und Chardonnay werden hier nach biodynamischen Prinzipien angebaut und die Vinifikation erfolgt möglichst natürlich. Die Idee und Philosophie dahinter? Es geht darum, das perfekte Gleichgewicht zwischen Terroir, Jahrgang und Rebsorte zu erreichen.

Hier in Ploussard, rue de Pupillin, in den Kellern von Adeline Houillon und Renaud Bruyère, findet man die schönsten Weine des Jura. Denn Adeline, die ihre Ausbildung auf der heute von ihrem Bruder geleiteten berühmten Domaine Overnoy absolviert hat, beherrscht perfekt die natürliche Vinifikation und den Anbau im Weinberg. Renaud hingegen hat sich seine Sporen auf der Domaine Tissot, einem der großen Spitzenweingüter der Region, verdient. Die Weine, die von winzigen Parzellen stammen, zeigen sich außerordentlich natürlich. Ihre Tonalität klingt stets rein, denn chemische Produkte im Weinberg und künstliche Zusätze sind hier völlig ausgeschlossen. So kann man die Naturweine der Domaine unter die größten der Region zählen. In der Kellerei wird mit halb-karbonischer Mazeration vinifiziert, von der die Domaine absolut überzeugt ist.
Dieser Wein ist eine Assemblage aus Chardonnay und Savagnin, die Trauben gedeihen auf den Parzellen Nouvelles und Viaduc des Städtchens Arbois. Mit beeindruckender Intensität in der Nase, zeigt er sich von beachtlicher Lebhaftigkeit und vortrefflicher Energie am Gaumen. Dies reiht ihn unter die immens großen Weine der Region ein, die deren reinsten und natürlichsten Ausdruck verkörpern. Sie können ihn mit lokalem Käse genießen, naturbelassen oder als Speisezutat. Ein großer Wein.