D'une superficie de seulement quatre hectares, le domaine Willi Schaefer est une petite production à la notoriété croissante. Implanté dans le village de Graach en Moselle, il est aujourd'hui réputé pour produire les blancs les plus fins et minéraux d'Allemagne. Willi et son fils Christoph peuvent remercier leurs terroirs de Himmelreich et Domprobst, mais aussi les fruits de leur abnégation : travail manuel, tri sévère lors des vendanges, suivi attentif des différentes vinifications et élevages...
Attention : ces cuvées confidentielles - des vins qui « savent faire pleurer les hommes » d’après le blogueur danois René Langdahl - sont à la fois immanquables et difficilement trouvables.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Willi Schaefer

Voici une bien jolie entrée en matière au savoir-faire de ce domaine illustre de la Moselle, région viticole allemande. Grâce à sa teneur relativement faible en sucres résiduels, ce feinherb correspond à un vin demi-sec. Celui-ci a donc été réalisé par une propriété familiale dont la réputation ne cesse de grimper depuis sa création en 1970 par Willi Schaefer. Aujourd’hui, celui-ci est aidé par son fils Christoph. Tous deux œuvrent à la valorisation du terroir dont il dispose. A savoir, de belles vignes de rieslings qui jouissent d’une exposition idéale vers le sud et le sud-ouest qui permet au soleil de pousser les maturités. Par ailleurs, celles-ci puisent leurs lettres de noblesse dans des sols d’argile et d’ardoise et sont cultivées avec soin.
En cave, le travail est tout aussi minutieux et le moins interventionniste possible. Seule la nature doit guider l’homme. Ainsi donc, les levures indigènes enclenchent les fermentations et le vin est élevé sur ses lies dans de grands et vieux contenants.