D'une superficie de seulement quatre hectares, le domaine Willi Schaefer est une petite production à la notoriété croissante. Implanté dans le village de Graach en Moselle, il est aujourd'hui réputé pour produire les blancs les plus fins et minéraux d'Allemagne. Willi et son fils Christoph peuvent remercier leurs terroirs de Himmelreich et Domprobst, mais aussi les fruits de leur abnégation : travail manuel, tri sévère lors des vendanges, suivi attentif des différentes vinifications et élevages...
Attention : ces cuvées confidentielles - des vins qui « savent faire pleurer les hommes » d’après le blogueur danois René Langdahl - sont à la fois immanquables et difficilement trouvables.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Willi Schaefer

Particulièrement soigneux de ses vignes et de son terroir, le domaine familial signe un vin qui en est le véritable reflet. En effet, depuis 1970, Willi Schaefer, désormais aidé de son fils Christoph, œuvre au sein d’une propriété courant sur une superficie de quatre hectares seulement et caractérisée par des terrains en pente composés de sols d’ardoise. Les vignes qui y évoluent sont particulièrement soignées dans la mesure où l’accent est mis sur l’équilibre des plants. A cela s’ajoutent une bonne exposition au soleil qui garantit une maturité optimale ainsi qu’une vinification minutieuse. En effet, celle-ci est la moins interventionniste possible afin de laisser la nature décider. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et les élevages durent longuement, sur lies et dans de vieilles barriques, afin de gagner en matière et en arômes.
A la dégustation, le vin dévoile une belle minéralité qui équilibre la gourmandise du fruit. Ce vin présente une longueur en bouche exceptionnelle et s'appréciera pour lui-même ou pour accompagner des mets sucrés-salés.