Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Originaire d'un sol argilo-calcaire, ce meursault premier cru s'exprime das un registre empyreumatiques, floral et réglissé. Ce bouquet riche et varié annonce une bouche à la fois ample et minérale. Le vin s'achève longuement dans un registre frais et riche. Pour ce faire, Philippe Pacalet a procédé à un pressurage des baies entières sans débourbage avant de le mettre en pièce (fût de 228 litres) dans la foulée. Là, il a pu effectuer sa fermentation alcoolique, puis sa fermentation malolactique. Ceci explique la présence de notes quelques peu « grillées ».