D'une superficie de seulement quatre hectares, le domaine Willi Schaefer est une petite production à la notoriété croissante. Implanté dans le village de Graach en Moselle, il est aujourd'hui réputé pour produire les blancs les plus fins et minéraux d'Allemagne. Willi et son fils Christoph peuvent remercier leurs terroirs de Himmelreich et Domprobst, mais aussi les fruits de leur abnégation : travail manuel, tri sévère lors des vendanges, suivi attentif des différentes vinifications et élevages...
Attention : ces cuvées confidentielles - des vins qui « savent faire pleurer les hommes » d’après le blogueur danois René Langdahl - sont à la fois immanquables et difficilement trouvables.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Willi Schaefer

Considéré comme l’un des domaines les plus illustres de Moselle, région allemande, le domaine familial Willi Schaefer propose ici une très belle illustration du genre « kabinett », un mot qui signifie « sec ». En effet, le riesling qui le compose a été vinifié en sec et se livre dans un registre particulièrement vivace et énergique. Le nez exprime des notes de fruits frais comme la pomme et les agrumes, de fleurs blanches et de minéraux. Ainsi doté d'une belle fraîcheur il se mariera avec des mets fins dévoilant une bonne acidité comme du fromage de chèvre ou du poisson.
Cette cuvée tire ses origines d’un vignoble à la superficie confidentielle. Sur quatre hectares seulement du village de Graach, le père (Willi Schaefer) et le fils (Christophe) œuvrent à la valorisation de leur terroir pentu de Domprobst composé de sols d’ardoise. En cave, le travail se veut respectueux de la matière première. Ainsi, les vinifications se font par gravité, le pressurage est délicat, la fermentation et l’élevage se font soit sous bois soit dans des contenants inertes comme la cuve en acier inoxydable.