Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

La Gravière est le fruit de la vinification naturelle de vieux chardonnay cultivé sur un terroir de marnes grises. Elevé pendant 30 mois sur ses lies, il a été embouteillé sans soufre, sans filtration ni collage. A la dégustation, il séduit par son profil minéral enrobé de notes de fruits blancs et d'agrume. La bouche équilibre joliment rondeur et tension, et s'achève longuement sur de beaux amers.