Le domaine Fouassier est un domaine familial implanté depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre. Les Fouassier font d'ailleurs partie des plus vieilles familles vigneronnes de l'appellation. Le vignoble, qui s'étend sur près de 56 hectares plantés à 80% de sauvignon et 20% de pinot noir, est conduit en biodynamie depuis le début des années 2000. La large gamme de blancs offre une belle palette de vins, certains légers et fruités, d'autres plus charnus ou encore minéraux. Les rouges sont, en bons pinots noirs, assez élégants et racés.

Composé uniquement de sauvignon, ce sancerre a été vinifié de façon traditionnelle en cuve inox et le domaine a privilégié un brassage des lies afin de complexifier aromatique et texture. On retrouve ainsi des touches élégantes de fleurs blanches et de fruits blancs bien mûrs.