La famille Bourgeois-Diaz produit du champagne depuis 4 générations et depuis 2000, c'est Jérôme Bourgeois-Diaz qui dirige l'exploitation familiale de 6,5 hectares située à Croutte-sur-Marne. L'encépagement est dominé par le pinot meunier (3,5 ha), complété par du pinot noir (2ha) et du chardonnay (1 ha) ; les vignes sont âgées en moyenne de 35 ans et le terroir est composé de sols argilo-calcaires. Dans les vignes le travail est propre et rigoureux, en bio depuis 2001 et en biodynamie depuis 2009 (certification Demeter en 2015), une démarche sincère et convaincue. De même, au chai, levures chimiques et soufre de synthèse sont évidemment proscrits, le pressurage est long et doux. Ce domaine dynamique se place parmi les étoiles montantes de Champagne. Déjà très en vogue dans les milieux d'amateurs avertis de vins bio et biodynamiques, nous gageons qu'il ne tardera pas à connaître un succès bien plus large tant sa production s'avère intéressante, qualitative et de caractère. A découvrir absolument !
Cette cuvée de blanc de blancs provient d'une seule parcelle ("Le Temple"), bien exposée et reposant sur un sol de marnes calcaires. Il s'agit d'un Brut nature (0 dosage). Il offre toute la délicatesse et la finesse du chardonnay, dans un style ample, livrant une superbe tension et de beaux amers.

La cuvée Trois Cépages est, comme son nom l'indique, un assemblage des trois principaux cépages champenois, avec une majorité pinot meunier. Elle est vinifiée pour un tiers en fûts de chêne et dosée à 2g/L. Elle se distingue par de beaux arômes de fruits rouges, ses notes fumées, sa finesse et son élégance.