Dans le sud du Médoc, en Haut-Médoc, Pascale Choime et Laurence Alias ont décidé de créer leur domaine Les Closerie des Moussis, en 2009. Joli millésime pour se lancer dans l'aventure vinicole et au cours duquel elles acquièrent 1.5 hectare sur le plateau de Sénéjac à Pian Médoc qu'elles complètent de 20 ares dans le coin de Margaux en 2015, pour atteindre aujourd'hui deux hectares.
Les deux passionnées, respectivement œnologue et maître de chai, et ingénieure agronome intéressée par le développement durable, décident de conduire leur vignoble selon des méthodes biodynamiques. Certifiées en bio également, elles cultivent leurs vignes trentenaires sur des sols de graves, d’argile et de limon. Une parcelle cependant a une particularité toute autre : des vignes de 150 ans, miraculées du phylloxéra, où six cépages sont complantés.
Les labours se font avec Jumpa, le cheval de trait. La taille, l'ébourgeonnage, l'effeuillage et les vendanges sont réalisés manuellement. Pour la vinification, les grappes sont entièrement éraflées. L'extraction est douce (avec pigeage). Les levures sont indigènes. Il n'y a pas d'intrant excepté, parfois, un peu de sulfite quand c'est vraiment nécessaire (le millésime 2018 est nature).

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Dans le sud du Médoc, en Haut-Médoc, les deux amies Pascale Choime et Laurence Alias ont décidé de créer leur domaine en 2009. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 2 hectares. Certifié en bio et biodynamie, les vignes d'environ 30 ans sont cultivées sur des sols de graves, argileux et limoneux. Les labours se font avec un cheval de trait tandis que la taille, l'ébourgeonnage, l'effeuillage, les vendanges sont réalisés manuellement. La parcelle qui donne Virevolte s'étend sur 70 ares.
Cette cuvée est issue de merlot (40%), cabernet franc (40%), et cabernet sauvignon (20%) La vinification est peu interventionniste. Les raisins sont égrappés, l'extraction est douce (avec pigeage). Les levures sont indigènes et aucun sulfite n'est ajouté. L'élevage dure en fût de chêne. Ce vin nature offre un nez très fruité, avec également des notes florales et de café et la bouche dévoile des tanins très fins. La production de cette cuvée s'élève à 3000 bouteilles par an environ. Servez ce vin à 15°C, accompagné de magret de canard grillé, de charcuterie ou d'une quiche à la courgette.