2009 gründen Pascale Choime und Laurence Alias das Weingut Les Closerie des Moussis, im südlichen Médoc (Haut-Médoc). Das Jahr war günstig für den Start in die Winzertätigkeit. Sie kauften 1,5 Hektar auf dem Plateau von Sénéjac in Pian Médoc, die sie 2015 um 20 Ar in der Nähe von Margaux erweiterten. Heute besitzen sie insgesamt zwei Hektar.
Die passionierte Önologin und begeisterte Kellermeisterin beschloss gemeinsam mit der Agraringenieurin, die sich für nachhaltige Entwicklung interessiert, ihren Weinberg nach biodynamischen Methoden zu bewirtschaften. Die ungefähr 30 Jahre alten Reben sind biozertifiziert und wachsen auf kiesigen, tonigen und schluffigen Böden. Die Parzelle mit den 150 Jahre alten Rebstöcken, die von der Reblaus verschont geblieben sind, stellt eine Besonderheit dar.
Gepflügt wird mit Zugpferd Jumpa. Schnitt, Entknospen, Entfernen der Blätter sowie die Ernte erfolgen per Hand. Die Trauben werden für die Weinbereitung vollständig entrappt. Die Extraktion erfolgt auf schonende Weise, mithilfe der Pigeage. Der Wein gärt auf natürlichen Hefen. Abgesehen von ein wenig Sulfit, wo es zwingend notwendig ist (Jahrgang 2018 ist ein Naturwein), wird auf Zusätze verzichtet.

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Im südlichen Médoc, im Haut-Médoc, beschlossen die beiden Freundinnen Pascale Choime und Laurence Alias im Jahr 2009, ihr Weingut zu gründen. Die Domaine erstreckt sich heute über zwei Hektar. Die biologisch und biodynamisch zertifizierten Rebstöcke sind etwa 30 Jahre alt und wachsen auf schlammigen Lehm-Kies-Böden, die mithilfe von Zugpferden gepflügt werden. Der Rebschnitt und die Weinlese werden von Hand durchgeführt. Die Parzelle, aus der Virevolte gewonnen wird, erstreckt sich über 0,7 Hektar.
Die Cuvée besteht aus Merlot (40 %), Cabernet Franc (40 %) und Cabernet Sauvignon (20 %). Die Vinifikation erfolgt ohne große Interventionen. Die Trauben werden entrappt und die Extraktion ist schonend (inklusive Umwälzen), die Hefen sind natürlich und es werden keine Sulfite zugesetzt. Der Ausbau erfolgt in Eichenfässern. Dieser Naturwein bietet ein sehr fruchtiges sowie blumiges Bukett mit Noten von Kaffee. Am Gaumen offenbart er zarte Tannine. Die Produktion dieser Cuvée beläuft sich auf etwa 3.000 Flaschen pro Jahr. Servieren Sie diesen Wein bei 15 °C zu gegrillter Entenbrust, Wurstaufschnitt oder zu einer Zucchini-Quiche.