Héritier d'une tradition familiale remontant à 1795, à l'époque où son aïeul, Jean-Martin Geyl labourait ses vignes et faisait son vin, Jean-Christophe Bott exploite le Domaine Bott-Geyl depuis 1993. Il travaille de petits rendements, convertit le domaine en culture biologique en 2000 et en biodynamie en 2002, gère sa vinification d'une manière naturelle et minimaliste. Le domaine travaille sur 16 hectares répartis sur cinq grands crus et trois lieux-dits et un clos historique. Les 75 parcelles sont réparties sur sept communes, de Ribeauvillé à Kientzheim. Fidèle à sa région, le domaine est composé de cépages locaux comme le riesling ou le sylvaner, mais aussi des cépages exceptionnels comme les pinots noirs, blancs et gris. A la vigne, le domaine travaille à comprendre les sols et leur nature pour ne les soigner qu’à propos, entre bêchages, labours, épandages de composts biologiques.
Pour maîtriser les rendements, le domaine pratique une taille courte d'hiver. La densité de plantation doit également être importante (entre 5 500 à 7 800 pieds/ha) pour obliger la vigne à tirer parti en profondeur de toute la subtilité de son terroir. Après la vendange manuelle, la fermentation alcoolique dure environ de trois à six mois : les vins gagnent ainsi en complexité et en intensité. Les jus et les vins ne sont ni enzymés, ni chaptalisés, ni levurés, ni collés. Vient ensuite le soutirage : les vins sont séparés de leurs lies et vont progressivement se clarifier. L'élevage sur lies fines dure entre quatre et huit et vient accentuer la finesse et la texture des vins. Après la mise en bouteilles, les vins sont entreposés en cave climatisée quelques mois, voire quelques années pour certains, avant d'être commercialisés. Et original pour un domaine situé à quelques kilomètres seulement de l'Allemagne, Jean-Christophe Bott cherche à amener ses vins vers l'Umami, la cinquième saveur, étudiée par les Japonais, signifiant "goût savoureux", raison de plus pour goûter à ses nectars.

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Depuis les années 2000, Jean-Christophe Bott met l'accent sur le respect de la vigne et des sols : le domaine est certifié biodynamique depuis 2002. Aussi, pas d'engrais chimique dans les vignes, mais seulement des bêchages, composts biologiques, labours. Après les vendanges manuelles, ils ne sont pas plus admis : le domaine favorise des vinifications peu interventionnistes. Aussi, les baies sont pressées doucement dès leur arrivée au domaine avant que la fermentation alcoolique ne commence. Ici aussi, on laisse faire la nature et le raisin : pas de levure exogène, ni d'enzymage, ni de collage. L'élevage se poursuit sur lies pendant plusieurs mois avant la mise en bouteille, généralement début septembre.
Pour élaborer cette cuvée, le domaine est allé chercher des baies de pinot gris ayant poussé sur des terroirs limono-calcaires. Ce pinot gris livre un nez fin, aux arômes fumés, de tabac, de miel et de fruits confits ; la bouche est ample et équilibrée, portée par une agréable fraîcheur. Parfait avec des viandes blanches au curry. Ce vin se garde entre 7 et 10 ans et développe avec le temps une ampleur très séduisante. Il est à carafer avant de servir.