Considéré comme l'un des derniers-nés de l'appellation ensoleillée Bandol, puisque né en 2014, le château Canadel est géré d'une main de maître depuis 2009 par l'ingénieure agricole Laure et son mari agronome et œnologue Vianney Benoist. Considérant qu'ils ne sont que de passage sur la terre et qu'ils ont hérité d'un beau vignoble, ils s'attachent à cultiver avec un soin inégalé leurs vignes âgées de 20 à 60 ans en moyenne. Celles-ci, adossées à la colline du Beausset vieux, courent sur une quinzaine d'hectares et bénéficient d'un emplacement idéal, sur des restanques. Les sols très anciens sont composés de calcaires, d'argiles et de marnes et offrent un apport régulier en eau aux plants. Ces sols sont préservés grâce à un désherbage manuel ou mécanique. Un enherbement est favorisé afin d'éviter l'érosion et le tassement des restanques et, bien sûr, le passage du tracteur est limité dans la mesure du possible. La culture bio (certifiée depuis 2018) et biodynamique est appliquée afin de préserver l'identité du terroir et la pureté du fruit. Ceci se traduit par l'absence d'engrais et de produits de synthèse. Le désherbage est mécanique Les vins, dont leur rosé, signés sont recherchés pour leur caractère « gastronomique ».

La cuvée Altum doit son nom à l'exposition des vignes de mourvèdre et de cinsault. En effet, celles-ci plongent leurs racines dans les argiles profondes sur les hauteurs du domaine, à 250m d'altitude. Au domaine, on maîtrise les rendements des ceps quarantenaires à 32 hl/ha. Les raisins sont vendangés manuellement, égrappés et fermentent en cuve béton. Cette fermentation dure trois semaines et est rythmée par des remontages quotidiens. Le vin est ensuite élevé en foudre de 30 hl pendant 18 mois. Altum est un vin de caractère qui se marie parfaitement à une daube de sanglier ou une viande rôtie. En effet, il est extrêmement riche et profond. Il délivre des arômes de fruits rouges, de garrigue et de sous-bois très séduisante. L'attaque est franche et le vin prend un beau volume. Les tanins sont serrés mais s'assagissent avec le temps permettant une grande longueur en bouche. A garder de longues années, jusqu'à 20 ans !