Situé à Chorey-lès-Beaune, au pied de la montagne de Corton, le domaine Tollot-Beaut s'étend sur 24 hectares comprenant de très belles parcelles. Ce vignoble créé à la fin du XIXème siècle est dirigé par trois cousins, Nathalie, Jean Paul et Olivier. La vigne est traditionnellement labourée, aucun engrais n'est apporté, et une vendange en vert permet de limiter les rendements afin de mieux laisser les raisins restants maturer. L'élevage des rouges varie entre 16 et 18 mois et la proportion de fûts neufs, toujours minoritaire, dépend du millésime. Ce travail rigoureux et sur la durée, permet d'offrir des vins élégants et équilibrés. Les vins de ce domaine présentent une belle personnalité et un haut niveau qualitatif. Malheureusement, la majeure partie de la production est exportée et il est difficile de se procurer ces vins en France.

Le bourgogne blanc du domaine Tollot-Beau présente une joli robe or aux reflets verts. Le bouquet aromatique se distingue par des notes de fleurs blanches et d'agrume. Sa texture ronde est traversée par une belle minéralité qui lui alloue une grande fraîcheur. Voici un vin qui s'appréciera volontiers dans sa jeunesse, aussi bien à l'apéritif qu'avec des mets fins.