Dominique Belluard a repris le domaine familial après avoir fait des études viti-oeno. Très vite, il a pris conscience du formidable trésor naturel dont il disposait. Au fil d'un cheminement intérieur et de l'envie de toujours progresser, le vigneron est passé d'une culture conventionnelle à celle dite biologique puis, enfin, biodynamique. Un véritable défi humain dans la mesure où ses vignes courent sur dix hectares de coteaux escarpés de Savoie. Un véritable défi humain qui n'a qu'un objectif : préserver les quelques hectares de gringet dont il dispose. Un petit joyau puisqu'une vingtaine d'hectares seulement sont cultivés dans le monde. En cave, le travail est tout aussi soigné. La vinification se veut la moins interventionniste possible afin de laisser les vins exprimer la noblesse des terroirs variés (des petits cailloux provenant d'éboulis calcaires du massif du Chablais, des sédiments de très anciens glaciers se retrouvant dans des strates de molasse argilo-calcaire et des sédiments de cascades glacières se traduisant par une argile rouge chargée en alumine de fer) et l'identité du gringet et de la mondeuse. Les vinifications sont ainsi conduites par les levures indigènes et l'élevage est réalisé en amphores ou en cuves béton ovoïdes. Toute l'équipe iDealwine vous recommande chaudement les vins de ce domaine qu'elle apprécie pour leur grande finesse et leur forte personnalité aromatique.

Ce n'est plus un secret pour personne, Dominique Belluard du domaine savoyard éponyme est passé maître en matière de vinification du gringet. Outre ce cépage emblématique et rarissime, il fait aussi des merveilles avec d'autres variétés endémiques comme l'altesse, aussi appelée roussette de savoie. Il nous le prouve ici à travers cette cuvée confidentielle qui puise son origine dans un sol d'argile et de calcaire issus de sédiments de glaciers. Le cépage bénéficie d'une exposition plein sud et d'une situation à 450 mètres d'altitude. Dominique Belluard magnifie ce cépage grâce à une culture bio et biodynamique et grâce à une vinification naturelle.
Cette vinification a pour ultime but de laisser le raisin exprimer son identité et celle de son terroir. Voilà pourquoi il est élevé en cuve béton ovoïde, un contenant inerte qui ne marque pas le vin d'un quelconque arôme. Parallèlement à cela, le bâtonnage (une technique qui permet de remettre les lies en suspension) est banni.
La dégustation nous dévoile un vin marqué par des notes aromatiques à la fois complexes et gourmandes. Nous décelons ainsi des touches florales, des notes de fruits (citron, clémentine, mirabelle, coing, pêche) et de miel. En bouche, nous apprécions l'équilibre qui se forme entre la concentration des arômes et un aspect délicieusement acidulé. Voici un vin qui se mariera volontiers à table avec des pâtes au parmesan et au citron ou avec un risotto aux gambas.