Créé en 2005, le domaine Pierre-Yves Colin Morey s'étend sur six hectares sur les appellations Saint Aubin et Chassagne-Montrachet. Après avoir fait ses armes au domaine de son père (Marc Colin), Pierre-Yves a décidé de lancer son propre domaine avec sa femme Caroline Morey. Désigné par la presse spécialisée comme l'un des "vinificateurs les plus doués de sa génération" (RVF), les vins du domaine, issus majoritairement de Chassagne, Meursault et Saint Aubin sont à découvrir absolument. Avec son épouse Caroline, Pierre-Yves Colin exploite ce petit domaine, tout en complétant la production par des achats de raisins (à hauteur d'un tiers des volumes). Dans les vignes, le travail s'effectue dans une optique raisonnée et au chai, les vinifications sont peu interventionnistes. L'un des points forts de ce domaine est l'élevage, qui se fait majoritairement demi-muids et se montre très subtil. Cette signature largement reconnue des amateurs et des professionnels est indéniablement une valeur sûre !

Reconnu pour sa précision exceptionnelle et ses élevages bien maitrisés, Pierre-Yves Colin Morey nous présente une belle expression d'un climat singulier et confidentiel. Techniquement au cœur de la côte de Beaune, l'appellation Saint-Aubin est en fait placée sur une « excroissance » de la côte, vers l'ouest. On y trouve donc des climats à l'orientation originale, comme ces Créots, qui regardent le sud.
Dans sa jeunesse, ce vin se pare de notes de fleurs blanches, de silex, d'amande et de fleurs d'oranger. Après quelques années de garde, il présentera une grande richesse toute en complexité : du miel, de la cire d'abeille, des épices douces…