Héritier d'une tradition familiale remontant à 1795, à l'époque où son aïeul, Jean-Martin Geyl labourait ses vignes et faisait son vin, Jean-Christophe Bott exploite le Domaine Bott-Geyl depuis 1993. Il travaille de petits rendements, convertit le domaine en culture biologique en 2000 et en biodynamie en 2002, gère sa vinification d'une manière naturelle et minimaliste. Le domaine travaille sur 16 hectares répartis sur cinq grands crus et trois lieux-dits et un clos historique. Les 75 parcelles sont réparties sur sept communes, de Ribeauvillé à Kientzheim. Fidèle à sa région, le domaine est composé de cépages locaux comme le riesling ou le sylvaner, mais aussi des cépages exceptionnels comme les pinots noirs, blancs et gris. A la vigne, le domaine travaille à comprendre les sols et leur nature pour ne les soigner qu’à propos, entre bêchages, labours, épandages de composts biologiques.
Pour maîtriser les rendements, le domaine pratique une taille courte d'hiver. La densité de plantation doit également être importante (entre 5 500 à 7 800 pieds/ha) pour obliger la vigne à tirer parti en profondeur de toute la subtilité de son terroir. Après la vendange manuelle, la fermentation alcoolique dure environ de trois à six mois : les vins gagnent ainsi en complexité et en intensité. Les jus et les vins ne sont ni enzymés, ni chaptalisés, ni levurés, ni collés. Vient ensuite le soutirage : les vins sont séparés de leurs lies et vont progressivement se clarifier. L'élevage sur lies fines dure entre quatre et huit et vient accentuer la finesse et la texture des vins. Après la mise en bouteilles, les vins sont entreposés en cave climatisée quelques mois, voire quelques années pour certains, avant d'être commercialisés. Et original pour un domaine situé à quelques kilomètres seulement de l'Allemagne, Jean-Christophe Bott cherche à amener ses vins vers l'Umami, la cinquième saveur, étudiée par les Japonais, signifiant "goût savoureux", raison de plus pour goûter à ses nectars.

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Le domaine Bott-Geyl-Beblenheim, propriété en biodynamie, certifiée Biodyvin depuis 2004, signe ici une cuvée 100% pinot gris. Les vignes, âgées en moyenne entre 20 et 25 ans, s’épanouissent sur les parcelles du Grand cru Sonnenglanz, qui sont composées d’un sol de conglomérat de galets et de marnes de l’Oligocène. Elles sont exposées sud et sud-est, ce qui permet d’assurer aux grappes un ensoleillement optimal. Les vendanges sont réalisées tardivement, lorsque les raisins sont gorgés de sucre et de la totalité de leur potentiel aromatique.
Les grappes sont récoltées manuellement, en caissettes, puis sont contrôlées et triées à la vigne. Les baies entières subissent ensuite un pressurage pendant dix heure, puis une décantation d’une journée. La fermentation alcoolique est réalisée sous température contrôlée, grâce aux levures indigènes, pendant six mois. Le jus est élevé sur lies fines avant d’être finement filtré. Il ne subit ni ajout de levure, ni collage, ni chaptalisation ou enzymage.
C’est un vin doté d’un nez racé, aux douces notes de miel, d’agrumes et de fruits exotiques. La bouche est élégante et intense.
C’est un cru qui peut se consommer dans sa jeunesse, ou d’ici quelques années. Pour laisser s’exprimer toute la complexité de ce nectar, carafez-le au moins une heure avant la dégustation, et servez-le entre neuf et dix degrés. Il sera idéal avec du foie gras poêlé.