David Moret a fondé une petite structure de négoce à Beaune en 1999. Il vinifie et élève notamment de grands vins blancs dans sa cave de Beaune. Sa relation privilégiée avec certain grands domaines lui permet d'être sélectif sur la qualité des raisins et ainsi de produire des vins d'une grande pureté aromatique et avec une belle fraîcheur, exprimant toute la richesse de leur terroir. Les quantités sont très faibles, et l'élevage parfaitement maitrisé. Les vins disposent d'une matière impressionnante sans jamais tomber dans la lourdeur car portés par une belle énergie. Ses meursaults sont désormais recherchés par les amateurs les plus pointus.

Le puligny-montrachet Les Folatières provient d'une parcelle au sol argilo-calcaire. La fermentation lactique est effectuée et l'élevage en fûts dure environ 15 mois. Au nez, ce vin exprime des arômes de fleurs blanches (acacia), de fruits blancs, d'agrumes, ainsi que des notes de vanille et de fumé. La bouche et riche, avec du gras, fruitée, structurée et ample. Ce vin mérite de patienter quelques années en cave afin d'offrir tout son potentiel. Il accompagnera très bien poissons d'eau douce et fruits de mer.