Henri Milan est un personnage atypique. Se définissant lui-même comme un "anarchiste de droite", il a renoncé à l'appellation Baux-de-Provence depuis 2007, afin de conserver sa créativité dans les vignes, à quelques kilomètres du célèbre domaine de Trévallon qui a fait de même. Chez Henri Milan, la vie est vue en rose, une couleur omniprésente au domaine qui fait référence à celle des lies du vin et qui inspire le vigneron.

Au chai, ce dernier n'utilise pas d'intrants œnologiques, à part une dose très raisonnée de SO2, et ne colle ni ne filtre ses vins. S'il travaille de manière si naturelle c'est parce que, après avoir repris le domaine familial, il a fait la rencontre de personnalités diverses telles que Claude Bourguignon, chercheur en agrobiologie, qui l'a sensibilisé à la conversion de son vignoble en bio, dont les 15 hectares sont certifiés depuis 2002. Notons que certaines expérimentations vers la biodynamie sont également en cours.
Son fils Théophile assiste le vigneron aux fonctions commerciales, et Henri entend bien lui transmettre le même esprit critique, au chai comme dans la vie. Sa fille Emmanuelle occupe, elle, la fonction d’œnologue. Une histoire de famille donc, qui n’est pas près de s’arrêter tant la passion guide les Milan.


Lire l'article du blog sur le domaine Henri Milan

Vin blanc à savourer jeune, Le Papillon est d'une gourmandise sans pareille. Un nez épicé et fruité, une bouche onctueuse qui s'achève sur une finale saline lui permettent de s'apprécier sur une cuisine méditerranéenne. Pour la réaliser, Henri Milan a procédé à un pressurage direct, un entonnage en fin de fermentation alcoolique et un élevage en vieilles barriques sur lies fines pendant 5 mois. Sulfitage, collage et filtration sont des étapes qui ont été bannies du process de vinification. Ce flacon se conserve précieusement et se boit dans sa prime jeunesse.