Henri Milan ist ein außergewöhnlicher Mensch. Er bezeichnet sich selbst als „rechten Anarchisten“. 2007 verzichtete auf die Appellation Baux-de-Provence, um seine kreative Freiheit zu wahren. Seine Weinberge liegen nur wenige Kilometer vom berühmten Weingut Trévallon entfernt, das sich ebenfalls dagegen entschieden hat. Auf dem Weingut von Henri Milan ist es, als schaue man durch die rosarote Brille. Diese Farbe ist hier allgegenwärtig, eine Referenz an die Weinhefe, sie inspiriert den Winzer bei seiner Arbeit.
Bei der Arbeit im Weinkeller verzichtet er auf Zusätze, abgesehen von einer sehr geringen Menge an Schwefel. Seine Weine werden außerdem weder geschönt noch gefiltert. Dass er so natürlich arbeitet, verdankt sich unter anderem der Tatsache, dass er nach der Übernahme des Familienbetriebs unter anderem auf den Agraringenieur Claude Bourguignon traf, der ihn für die biologische Landwirtschaft begeisterte. Sein 15 Hektar großer Weinberg ist seit 2002 biozertifiziert. Er experimentiert außerdem mit Methoden der biodynamischen Landwirtschaft.
In kaufmännischen Fragen wird Henri von seinem Sohn Théophile unterstützt, dem er seinen kritischen Geist vermittelt hat, sowohl im Keller als auch im Leben. Seine Tochter Emmanuelle fungiert als Önologin. Solange die Leidenschaft nicht erlischt, wird diese Familiengeschichte weitergeführt.

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Der Le Papillon ist ein unvergleichlich köstlicher Weißwein, den es jung zu genießen gilt. Eine würzige und fruchtige Nase, Cremigkeit am Gaumen und ein salziges Finale ermöglichen es, diesen Wein zu mediterraner Küche zu genießen. Um ihn herzustellen, nimmt Henri Milan eine direkte Pressung vor, füllt den Wein nach der alkoholischen Gärung um und baut sie fünf Monate lang auf Feinhefe in alten Barriques aus. Arbeitsschritte wie Sulfitzugabe, Klärung oder Filtration werden beim Prozess der Vinifikation nicht vorgenommen. Diese Flasche lässt sich gut aufbewahren und ist in frühester Jugend trinkreif.