Situé en plein cœur du Minervois, le domaine Jean-Baptiste Sénat s'étend sur une quinzaine d'hectares. L'exploitation familiale a été reprise par Jean-Baptiste et son épouse Charlotte en 1996, alors qu'ils ne se destinaient pas du tout à ce milieu... preuve que les études en sciences politiques mènent à tout ! Le patrimoine viticole est très riche avec de nombreuses vieilles vignes (dont certaines sont plus que centenaires). Ils conduisent leur vignoble en bio, travaillent leurs sols, décavaillonnent, etc. Le vigneron tient à produire des « vins de terroir », justes et près du fruit. Ce domaine s'est imposé comme l'un des plus emblématiques et des plus appréciés du Languedoc, avec des nectars portés sur la finesse, la buvabilité et la fraîcheur, mais qui ne manquent pas de caractère.
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La Nine ? C'est « la petite », « la chérie » lorsque l'on parle d'une jeune fille, signe que cette cuvée a une place bien particulière dans le cœur de Jean-Baptiste Sénat et de sa femme Charlotte. Ils la produisent en effet depuis 20 ans, et il s'agit d'un assemblage qui rappelle les notes de garrigue et d'épices si singulières des vins languedociens.
Les vignes de carignan, grenache, cinsault et syrah sont âgées de 15 à 100 ans et sont plantées sur des sols argilo-calcaires. Les vignes sont tenues en gobelet et certifiées bio par le label Ecocert, avec un rendement de 15 hectolitres par hectare.
Arrivés au chai, les raisins sont vinifiés en vendanges entières pour passer à une cuvaison de 12 jours. Place ensuite à un élevage de 10 mois, où 2/3 de la cuvée sont placés dans des cuves, le tiers restant est mis en fûts. La mise en bouteille a lieu au domaine et par gravité afin de conserver encore une fois la qualité du jus avant qu'il ne soit conservé dans les précieux flacons.
A la dégustation, c'est un nez dense et puissant, aux arômes de fruits noirs (mûre, cassis, framboise et cerise) suivis de notes épicées de réglisse et de cèdre, avec une petite pointe florale. La bouche est concentrée, fruitée et suave.