Situé en plein cœur du Minervois, le domaine Jean-Baptiste Sénat s'étend sur une quinzaine d'hectares. L'exploitation familiale a été reprise par Jean-Baptiste et son épouse Charlotte en 1996, alors qu'ils ne se destinaient pas du tout à ce milieu... preuve que les études en sciences politiques mènent à tout ! Le patrimoine viticole est très riche avec de nombreuses vieilles vignes (dont certaines sont plus que centenaires). Ils conduisent leur vignoble en bio, travaillent leurs sols, décavaillonnent, etc. Le vigneron tient à produire des « vins de terroir », justes et près du fruit. Ce domaine s'est imposé comme l'un des plus emblématiques et des plus appréciés du Languedoc, avec des nectars portés sur la finesse, la buvabilité et la fraîcheur, mais qui ne manquent pas de caractère.
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Cette cuvée doit son nom au bois qui borde les vignes de cette parcelle cultivée en terrasses. Une de ses caractéristiques – qui rend ce terroir si unique – est un sol vraiment particulier composé de lentilles siliceuses, de garrigue, d’argile et de calcaire. La cuvée gagne alors en finesse et en profondeur, tout en conservant la puissance caractéristique des vins régionaux. Grenache et carignan se retrouvent à proportions égales dans l'assemblage, des vignes de 60 ans pour le grenache et centenaires pour le carignan.
Cultivés selon des principes certifiés bio, les plants sont travaillés en gobelet, avec un rendement de 30 hectolitres à l'hectare. Après la récolte, les raisins sont portés au chai pour une vinification en vendanges entières. Quinze jours de cuvaison font place à un élevage en barriques de plusieurs vins, le tout pendant une période de 20 mois. La mise en bouteille est bien entendu réalisée au domaine.
A la dégustation, vous pourrez apprécier un vin à la fois fin et puissant, un équilibre plus qu'intéressant à goûter pour tout amateur de vins.