Au sud de Perpignan, le domaine de Sarda-Malet s'étendait sur 51 hectares de vignes, classées en Côtes-du-Roussillon et Rivesaltes. De vieux plants constituent l'âme du domaine (carignans et grenaches noirs ont été plantés dans les années 40), le mourvèdre et la syrah sont replantées. Le domaine a été créé en 1984 par le père de Jérôme Malet aux commandes jusqu'en 2017. "Ma mère et moi, nous nous sommes répartis le travail afin de réunir toutes les conditions pour réaliser le vin dont nous rêvons. C'est pour moi, chaque année, un bonheur renouvelé de voir l'évolution de la vigne et de surveiller les étapes, de la fleur à la récolte, car le vin se fait à la vigne. La qualité du raisin, du cépage, peut alors s'exprimer pleinement sur son terroir." Le domaine était en culture raisonnée. Depuis quelques années, le domaine ne produit plus de vin et Jérôme Malet a cédé le terrain. De sa cave, ile ne reste plus que quelques bouteilles de collection, le millésime 2014 ayant été le dernier à avoir été commercialisé.

Composé en majorité de grenache, de syrah, de carignan et de maccabeu aux rendements faibles et cultivés sur des sols d'argiles, de calcaire et de silices, le vin a été élevé en cuve pour conserver la pureté de ses arômes fruités. A la dégustation, il se livre avec une robe rubis sombre, des arômes gourmands relevés par une belle vivacité qui permet une superbe longueur en bouche. Charnue, aux tanins fin et soyeux, il est idéal pour accompagner un gigot de 7 heures.