Entouré d'autres premiers grands crus classés, Belair, Magdelaine, Clos Fourtet, Beauséjour, Château Canon est bien l'un des crus les plus anciens de Saint-Emilion. Il doit son nom à un propriétaire du XVIIIème siècle, Jacques Kanon (le K s'est transformé en C à mesure des siècles). Situé sur le versant sud-ouest de l'appellation, le vignoble repose sur un sol varié, argilo-calcaire ou sableux au sous-sol calcaire. En 1996, le domaine fut racheté à la famille Fournier, propriétaire depuis 1919, par les propriétaires de la maison de haute-couture Chanel. Cette propriété historique de Saint-Emilion s'est étendue significativement avec le rachat en 2011 de 12,5 hectares au château Matras, situé dans le prolongement de la propriété, permettant de produire le second vin, Clos Canon. Au fil de ces restructurations, le cabernet franc a pris de plus en plus de place dans l'assemblage, représentant aujourd'hui 30% en proportion avec le merlot.
C'est Nicolas Audebert qui est aux manœuvres comme directeur général des vignobles Chanel. Sols travaillés avec le cheval, vendanges manuelles, vinification parcellaire, remontage à la main lors des vinifications, élevage de 18 et 20 mois en barriques de chêne français... sont certains des secrets du château. La fraîcheur des vins même lors des millésimes chauds est due au sol calcaire qui fonctionne comme une réserve d’eau. Elégance, charme et légèreté au rendez-vous de ce vin à la haute réputation. Lire notre article sur le Château Canon

Le Château Canon fait figure d'icône sur son appellation avec notamment une parcelle située dans le village même de Saint-Emilion. Les 34 hectares de vignes poussent sur un socle calcaire veiné d'argile, propice à la culture du merlot. Le cabernet franc lui possède les parcelles les mieux exposées afin d'atteindre sa pleine maturité. Les vendanges sont bien évidemment réalisées à la main.
Coté vinification, chaque parcelle est mise en cuve séparément, par gravité, afin de préserver l'identité et la particularité de chacune d'entre elles. L'élevage s'effectue ensuite en barriques de chêne français, pendant une période de 18 et 20 mois selon les millésimes. Ensuite, un soutirage à l'esquive est réalisé, une opération fastidieuse qui consiste à séparer le vin de ses lies en tenant compte de la spécificité de chaque barrique et sans utiliser de pompe.
Les vins offrent une belle robe noire. Le nez est d'une finesse remarquable oscillant entre des notes de mûre et de cassis et un boisé très discret. En bouche, les tanins se révèlent ronds, racés et élégants.
Le château canon est destiné à une garde de plusieurs décennies. Pour l'accord mets-vins, sortez des sentiers battus, essayez de le marier avec un magret de canard aux myrtilles.