Présentation du lot

Bourgogne Symbiose Hubert Lignier (Domaine) 2022

La cuvée

Symbiose de Hubert Lignier est une cuvée issue de l'assemblage de plusieurs parcelles situées dans la commune de Morey-Saint-Denis, mettant en valeur le terroir diversifié de la Côte de Nuits. Les sols varient de calcaire argileux à marneux, conférant au vin une richesse de nuances. Les vendanges sont réalisées à la main, et la vinification suit les méthodes traditionnelles, incluant une macération pré-fermentaire à froid pour extraire les arômes et les tannins délicats. Le jus est ensuite élevé en fûts de chêne français pendant environ 12 à 18 mois, avec une proportion équilibrée de fûts neufs. Cet élevage apporte complexité et structure à cet élixir sans dominer les arômes naturels du pinot noir.
Symbiose offre des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de fleurs, et de notes épicées. En bouche, ce nectar est soyeux, doté d'une belle acidité et d'une finale longue et élégante. Cette cuvée est parfaite pour accompagner les viandes rouges, les volailles rôties, ou les fromages affinés.

Le domaine Hubert Lignier

En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !

Caracteristiques détaillées