Chablis 1er Cru Montmains Jean Dauvissat (Domaine) 2020
12.5%
0.75L
intensité
Tous les arômes les plus fins du chardonnay sont réhaussés grâce au terroir caillouteux de Chablis premier cru.
Plus d'infosPrésentation du lot
Chablis 1er Cru Montmains Jean Dauvissat (Domaine) 2020
La cuvée
Nichées au cœur de la côte chablisienne, les vignes de chardonnay grimpent sur l’emblématique climat Les Montmains, marqué par une typicité du terroir. Les sols y sont en effet très caillouteux et sont à l’origine du caractère minéral du vin. Ce lieu-dit profite d’une exposition idéale au nord, elle bénéficie de beaucoup de soleil. Cette parcelle est la plus grande que le domaine possède. Après avoir été récoltés, les raisins de chardonnay subissent un pressurage direct et long avant de faire l’objet d’un débourbage statique pendant 12 heures. La fermentation est ensuite accomplie grâce aux levures indigènes à une température proche de 20 degrés. La fermentation malolactique se déroule ensuite avec un long élevage sur lies fines pendant 24 mois. Pour finir, la cuvée est mise en bouteilles après un léger collage et une filtration.
La robe couleur or dévoile un nez expressif, marqué par d’élégants parfums de fruits. En bouche, un superbe équilibre se révèle entre une trame minérale et des arômes gourmands de fruits.
Le domaine Jean Dauvissat
Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. La philosophie au domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai est primordial. Pas moins de 53 parcelles couvrent les 22 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien, en bénéficiant notamment des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : Petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
La culture de la vigne est biologique : aucun désherbant ni insecticides n'ont été utilisés depuis 2011. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018. Les rendements sont raisonnables. En cave, après un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufres sont légères. Enfin, les sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.
Lire l'article du blog sur le domaine Jean Dauvissat
Caracteristiques détaillées
Quantité : 1 bouteille
Niveau : 1 NormalObservation : 1 Étiquette très légèrement marquéeProvenance : professionel
Type de cave : cave naturelle enterrée
TVA récupérable : oui
Caisse bois / Coffret d'origine : non
Capsule Représentative de Droit (CRD) : oui
Pourcentage d'alcool : 12.5 %
Région : Bourgogne
Appellation : Chablis
Classement : 1er cru
Propriétaire : Jean Dauvissat (Domaine)
Millésime : 2020
Couleur : blanc
Température de service : 12°
Superficie : 23 hectares
Intensité du vin : léger
Arôme dominant du vin : minéral
Occasion de dégustation : vin de gastronomie