Présentation du lot

Pommard 1er Cru AMI (Willy Roulendes et Paul Perarnau) 2018

La cuvée

Le pommard 1er cru, élaboré par Willy Roulendes et Paul Perarnau, est un vin issu d’une petite parcelle de moins d’un hectare, où les sols riches en argile et en calcaire confèrent au vin sa typicité. Les raisins, soigneusement récoltés à la main, sont sélectionnés avec une attention particulière pour garantir une qualité optimale. La vinification se déroule naturellement, en laissant les levures indigènes déclencher la fermentation. L’élevage s’effectue en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois, avec une proportion de fûts neufs, ce qui apporte au jus des tanins raffinés et une complexité supplémentaire.
Le nez de ce pommard est intense, dévoilant des arômes de fruits rouges bien mûrs, de cerise noire, agrémentés de notes épicées et de sous-bois. En bouche, ce nectar est à la fois puissant et élégant, avec des tanins veloutés et une finale persistante, où se mêlent des touches de réglisse et une minéralité subtile.

Le domaine AMI (Willy Roulendes et Paul Perarnau)

Après s’être installés en Bourgogne, Paul Perarnau et Willy Roulendes scellent pour toujours leur amitié en fondant le domaine AMI.
Une fois diplômé en viticulture et en œnologie, Willy décide de se former auprès des plus grands. Il part ainsi près de Volnay au domaine de Montille. C’est au cours de ces années qu’il découvre et adhère complètement à la rigueur du travail en biodynamie. Il se déplace ensuite à Auxey-Duresses pour peaufiner ses connaissances déjà polies en travaillant au clos du Moulin aux Moines.
De son côté, après avoir travaillé en Angleterre auprès d’un importateur, Paul revient en France et décide de travailler en Provence, dans l’incontournable domaine de Dominique Hauvette. Il termine sa formation en passant trois ans en Champagne, auprès du vignoble de Bruno Paillard.
Amis depuis leur rencontre au clos du Moulin aux Moines, ils décident de créer ensemble leur propre domaine qui compte aujourd’hui cinq hectares de vignes. Tout est en bio, sans aucun engrais chimique ni intrant. De plus, l’activité de négoce du domaine est très développée. Le duo de vignerons exploite ainsi avec brio toutes les facettes du terroir bourguignon.

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Caracteristiques détaillées