Poulsard
Le poulsard, parfois appelé ploussard, est un des grands cépages noirs du Jura. Il tient son nom de sa ressemblance avec la prunelle, sorte de petite prune. Représentant 20 à 25% de l’encépagement jurassien (2e surface derrière le chardonnay dans ce vignoble, mais près de 80% de la surface plantée en rouge), il est très cultivé autour d’Arbois et de Pupillin. Il est également présent dans l’Ain et en Suisse, dans le Valais. Malgré sa robe relativement pâle et une structure plutôt légère, il supporte bien le vieillissement. Sa finesse très réputée et ses notes très fruitées (fruits rouges principalement) et parfois animales, ses tanins ronds et sa texture cristalline fascinante, en font un vin très recherché, surtout quand de fines épices viennent ajouter une complexité supplémentaire à ses nombreux atours et atouts.
