Vins en vente : Cabernet Sauvignon

Aujourd'hui le Bordelais concentre 60% du cabernet sauvignon français. On en trouve cependant dans le Sud-Ouest (Bergerac et Buzet), le Val de Loire, le Languedoc et le Roussillon ou en Provence. Le cabernet sauvignon est également présent un peu partout dans le monde, notamment en Toscane où, mélangé avec le sangiovese, il a donné lieu aux "super toscans", en Californie, en Australie, Afrique du Sud et Amérique du Sud. Soleil et cailloux Ses grappes sont de grosseur moyenne, étirées, les raisins serrés, à la peau dure et épaisse, d'un bleu noirâtre. Leur chair, ferme et croquante, donne un jus dense, à la saveur douce. Connu pour son arôme de poivron (poivron rouge quand il est bien mûr, hélas souvent poivron vert lorsqu'il est cueilli trop tôt), le cabernet sauvignon se pare facilement de notes végétales, dont les plus grandes réussites en sont exemptes, et se reconnaît à sa finale mentholée, si caractéristique des pauillacs. Le cabernet sauvignon est lent à mûrir et demande beaucoup de chaleur. L'ensoleillement est primordial, les sols comptent également. A Bordeaux, il aime particulièrement les terrains graveleux ; Médoc et Pessac-Léognan sur la Rive Gauche de l'estuaire sont les appellations les plus propices à son bon développement. Lors de la vinification, il nécessite un bon apport d'oxygène, lié à une forte proportion de tanins. Il peut être vinifié pur ou assemblé : avec le cabernet franc et le merlot, ou encore la syrah, le tempranillo, le sangiovese. En règle générale, il supporte très bien un long élevage en barriques, ses tanins puissants ayant besoin de temps pour s'arrondir.